mayshinn的部落格

很好奇100%中種法做出來的麵包口感

所以一回到家就快點啟動攪拌機工作

她真是我的好幫手，自從有了她，真的輕鬆很多~

這次是參考妃娟分享的配方

這是我第一次玩100%中種，原來它要攪拌一次之後，基發3小時，再進行第二次攪拌，

3個小時的基發時間倒不錯，可以讓我充容去忙別的事而無需去管麵糰

所以說這土司雖然耗費時間久，但是我覺得做起來倒不累

二次攪拌出來的麵糰濕度蠻高的，今晚的薄膜打的超漂亮

看到薄膜的狀況，加上整個麵糰的筋性與柔軟程度，

直覺就覺得這土司一定是很好吃~~

出爐時晚上十一點四十分了~~~

 
太軟了，切片時都會變形~~~

我的烤箱要發到9分發再烤才會滿模(拍照時嚕嚕從旁邊晃過去)

配方：

A高粉500g、糖15g、酵母3g、酵素1.5g、鮮奶160g、鮮奶油140g、蛋白35g、奶油10g

B.蛋白40g、糖75g、鹽6g、酵母2g、奶粉30g、三多膳食纖維10g(自己多加的)

c.奶油 10g

做法：

1.一次攪拌A料至捲起階段，基發3小時

2.二次攪拌，將發好的A+B打至有Q性加入C再打至薄膜

3.中間發酵15分

4.分割.滾圓@264gx4 鬆弛15分

5.二次桿捲入膜

6.發至9分滿帶蓋入模 (妃娟建議是8分,我的烤箱要發至九分才會滿模)

7.180度烤35分鐘(我的烤箱沒有分上下火)

下次想試試超熟鮮奶土司，需要好幾日的低溫製程，讓我很期待，那會是怎樣一種土司呢？