mayshinn的部落格

前兩天我也去訂了一些昭和跟日清的高筋麵粉來玩

另外又買了湯種預拌粉還有一些雜糧.義式蕃茄、蔬菜麵包試用包(改日慢慢再試玩)

周休二日，周六中秋節先花了一天把CSI第七季全部看完(真的是早上起床看到晚上要睡覺,整整一天)

好墮落的生活(大概也只有孩子不在才可以如此)

今天天氣涼涼的,還擔心麵糰會發的慢，但也不知是不是麵粉真的有比較好？

從頭到尾的操作過程都很順(沒有像平常那樣有時會出現鬼打牆)

大概3個鐘頭後,麵包就出爐了

過程中,因為用威寶麵包機打近400g的粉有些吃力,後面階段就把麵糰拿出來摔打約10分鐘,

勉強算有薄膜了就混過去(哈~)

看到眾格友不斷在自己blog展現麵糰的薄膜成果,真的讓我超想買一台攪拌機

但是品牌太多,待研究一番後再找機會出手好了~~~

打好的麵糰進行第一次發酵(要蓋上濕布,以防表面乾硬)

發酵約2倍大,手指沾麵粉壓一個洞,洞不會縮回來就算基本發酵完成

基本發酵完成後,分割成170gx3 (土司) 、60gx4(另準備40-50g的芋頭餡4個)
分割後要滾圓鬆馳10分鐘再整型

將170gx3的麵糰分別桿捲2次後放到12兩土司膜裡進行最後發酵

將60g的麵糰與餡一起鋪平捲起後,對折從中間切開(不切斷),再從切口將麵糰拉開向下面這樣,進行最後發酵

二次發酵至2倍~2.5倍大,表面刷蛋液並灑杏仁(烤箱預熱170度,烤15分)
土司發酵至9分滿蓋蓋子(160度烤35分)

湯種芋香麵包

湯種土司

還蠻軟的,切的時候還彎腰

放入土司盒保存

配方:

高粉(昭和霓紅)320g
湯種80g
糖50g
鹽1/8小匙
奶粉2大匙
奶油50g
蛋1個
牛奶195g
酵母5g
小麥蛋白粉(意思意思的一小匙)