mayshinn的部落格

今天忙一下午，很努力在做湯種的實驗，
做了起士條跟亞麻子仁吐司

加入湯種的麵糰真的有比較濕軟，做出來的麵包，也明顯比之前沒用湯種的還好。

我要等明天再試試是否還是一樣的軟。

湯種起士條

【材料】高粉195g、低粉90g、酵母6g、鹽6g、糖30g、奶粉12g、全蛋60g、水65g、湯種75g、無鹽奶油45g、起士絲適量
【作法】
1、將以上材料放入盆中，這次我是用手揉麵，加入湯種的麵糰，覺得比平常的好揉很多，不是太費力，不過這種麵糰揉起來因為溼度的原因吧，我覺得比較黏手。
2、揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，進行第一次發酵，約發酵到2-2.5倍大。
3、麵糰倒出，擠出空氣，切割成適當大小，鬆馳5分鐘。
4、進行整型，我是弄成長辮子的樣子，樣式可以隨意變化(可是烤出來幾乎是看不出辮子形狀。)
5、整型完進行第二次發酵，也是發至2倍大左右，表面刷上全蛋液、鋪上起士絲即可進烤箱。
6、160度烤約15分。(每台烤箱火力不同，需自行調整)

※材料配方比例參考65度C湯種麵包一書。