mayshinn的部落格

(((神秘湯種？))

湯種麵包大家應該都有聽過？

吃起來就是特別的軟，放到隔天也一樣，口感相當好。

據說要克服麵包做完隔天或隔2天變成"柴柴乾乾的"

可以試著加入"湯種"來改善。

我也是看一些討論區及麵包機的blog的分享

覺得相當有興趣

所以下午閒來無事就弄了個湯種

等明天來試驗看看是否真如傳聞中神奇。

神秘湯種
【材料及作法】
高粉100g+水500g，攪拌均勻後在瓦斯爐上煮，約煮到65度C的溫度就關火，不過記得要用小火，不然肯定容易"臭火搭"

處理完的湯種，待放涼後，要用保鮮膜直接蓋好湯種的表面，然後放到冰箱裡頭放一天才使用。

※另外ko的燙種也令我蠻好奇的，不知兩者做出來的麵包口感是否有差？

【補充資料】

「湯種」為日本語，意思是溫熱的麵種。「湯」的意思有熱水、泡溫泉之意，「種」為材料之意。用烘焙術語的解釋，是將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種，湯種再加入麵包用的其他材料，經製作而成的麵包稱為湯種麵包，此種麵包的澱經過糊化使吸水量增多，因此麵包組織能長時間保持柔軟綿細，口感結實不乾澀、更Q、更醇、更有彈性、迎合現代人的口味。
湯種麵包特色
一、主要運用在吐司和甜麵包 。
二、鬆軟但無Q度 。

http://www.cookbook.com.tw/lsonebook.php?prodno=G431-1