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今日刻意用孟老師書中的黑糖饅頭，同一個麵糰分成2個鍋具來蒸，順便來做做實驗
這個是用大同電鍋搭配不鏽鋼蒸籠做出來的，沒皺皮(發酵25分，一杯半的水蒸到跳起來，等3-5分鐘後打開)
這是發酵20分，瓦斯爐上使用樂鍋蒸籠由冷水起中大火蒸15分鐘,蒸完開細縫，悶5分鐘，打開仍有皺皮
照書上的方法已經操作過很多次，我想會皺皮的原因老師也說過了，主要是因為裡外溫度差異大。
我的樂鍋蒸籠，蓋子設計的相當密合蓋子相當重，散熱相當慢，即使我已經悶了5分鐘，饅頭的成功率仍然低。(有格友提供經驗是：蒸時蓋子不要完全密合，讓內外溫度不要差太大，且不要使用大火，這部分我會再試驗)
請參考樂鍋蒸籠成功篇
反之用電鍋來蒸，蒸完後散熱較快，悶3-5分鐘後開蓋，饅頭表面不會產生皺皮，成功率高。
個人感覺，蒸饅頭使用的鍋具不同，就要依鍋具的特性去做調整，跟鍋具混熟，才能蒸出漂亮的饅頭。
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