mayshinn的部落格

非常謝謝汪汪提供並整理食譜，還大方的讓我貼在blog，感謝~~~~

紅燒牛腩(汪家做法,可依個人口味自行調整哦)
【作法】
1.牛腩加入蔥薑酒水汆燙去血水後,起油鍋爆香薑片及蔥段(也可用洋蔥),再加汆燙過的牛腩下去拌炒.
2.加入醬油,八角,一點烹大師(或蠔油),豆瓣醬,糖少許,如想吃茄汁的可加入蕃茄醬拌炒(亦可加入紅白蘿蔔等配料)，拌炒至湯汁有點稠稠時(很重要,醬油才不會有死鹹味),加入水蓋過牛肉,再加上滷包下去滷.
4.等到爛就可以吃啦.

滷牛腱
【作法】
1.牛腱入蔥薑酒水汆燙去血水取出備用.
2.將滷汁調好味(使用老滷，如果怕不夠味可以再加點八角即可.
),滾出香味後把牛腱放入開始滷.
3.約滷1至1.5鐘頭後關火燜.
4.燜約40分至1個鐘頭後取出放涼.
5.可以切來吃啦!

一定要等放涼才能切哦.如果熱熱的切....

【小提醒】
1、如果在做滷汁時不想加糖,又想肉快點滷爛,可以加可樂哦.
2、如果沒有老滷要從頭做，第一次的滷汁比較沒那麼香,可以去中藥行請他配一個滷包,也是用醬油和糖先滾出香味,可以加點蔥段不過我都不會加.可視口味加辣椒
3、可以先滷一次雞腳或雞翅,把滷汁裡的香味提出來後再去滷牛腱.那滷汁就會愈來愈香哦.
4、記得滷過豆干或海帶的滷汁就不能做老滷囉.香味都會被吸掉和充滿腥味.

※滷花生：八角、花椒、鹽、水淹過花生(花生早上先泡，下班可用)